Kurczak w warzywach z makaronem z cukini

W letnie upały najchętniej jemy te lekkie dania, najlepiej z dodatkiem dużej ilości kolorowych warzyw. Ja też lubię gdy na talerzu mienią się kolory, bo przecież nie jest tajemnicą, że jemy też oczami. Dziś przygotowałam filet z kurczaka z warzywami w aromatycznym curry. Ciekawostką jest makaron z cukinii, który podpatrzyłam ostatnio na kulinarnym blogu. Jest prosty, nie trzeba go gotować, na dodatek cukinia jest warzywem, więc jemy zdrowiej i ładniej.

Składniki:
1 średnia cukinia
2 ząbki czosnku
1 papryka  zielona lub czerwona, albo pół na pół
1 średnia cebula
1 podwójny filet z kurczaka
1 średnia marchew
oliwa do smażenia
natka pietruszki
curry
sól
pieprz

Przygotowanie
 Kurczaka kroimy w kostkę i dusimy na oliwie wraz z posiekanym czosnkiem. Dodajemy na koniec przyprawę curry.
Marchew ścieramy na grubych oczkach. Paprykę kroimy w małe kawałki, cebulę w kostkę .
Cukinię obieramy i kroimy na cienkie warstwy, a te na wąskie długie paski, tak jak makaron wstążki lub spagetti.
Cebulkę podduszamy na oliwie, dodajemy warzywa, kurczaka i na końcu cukiniowy makaron i wszystko ze sobą mieszamy i dusimy. Wrzucamy kurczaka. Dodajemy soli i pieprzu do smaku, można dodać na końcu zieloną natkę pietruszki.
Po 10-15 min danie można podawać. Smacznego!

Kruche ciastka kokosowe

Kto z nas nie lubi małych słodkości do kawy? Chyba każdy łasuch nie odmówiłby takich ciasteczek. Serdecznie polecam do popołudniowej kawy czy herbaty, choć moja córka jadła je na śniadanie popijając mlekiem i mówiła, że smakują pysznie.
Ciasteczka są proste i szybkie w wykonaniu, to też szybko znikają.

 Składniki:
1/2 kostki schłodzonej margaryny
1 szklanka maki
1/2 cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 żółtko
2 łyżeczki cukru pudru
100 gram wiórek kokosowych

Wszystkie składniki zagniatamy razem na zbitą masę. Kiedy ciasto jest w miarę jednolite urywamy po kawałeczku i formujemy w rękach małe kuleczki jednakowej wielkości. Następnie zgniatamy w rękach każdą kuleczkę by stworzyć płaskie kółko i układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Ja ponacinałam kółeczka nożem wzdłuż by stworzyć wzorek.
Pieczemy ciastka około 20 minut w temp 180C. Po tym czasie można je już jeść, posypane cukrem pudrem.
Smacznego!

Pizza ze szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Tym razem pizza w zielonej odsłonie, mianowicie z pysznym aromatycznym no i jakże zdrowym szpinakiem oraz pomidorkami koktajlowymi. Bardzo smaczna i oryginalna w smaku pizza, która posmakowała nawet dzieciakom. Cieszę się, że mogłam przemycić szpinak pod postacią ulubionej zakąski, bo jak wiadomo nie wszystkie pociechy połakomią się na zielone witaminy :-)

Ciasto na pizzę robię według mojej ulubionej receptury:

2 szklanki mąki
3 dag drożdży + 1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 szklanka wody
3 łyżki oleju
 Zagnieść ciasto na pizzę i zostawić na 40 min do wyrośnięcia

Nadzienie szpinakowe:
Ja skorzystałam z mrożonego szpinaku
1/2 opakowania mrożonego szpinaku
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Czosnek siekamy w kosteczkę , dusimy chwilkę na oliwie, dodajemy szpinak i dusimy. Następnie doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, można dodać vegetę do smaku.

Dodatki: żółty ser, 5-8 pomidorków koktajlowych, polpa pomidorowa, oregano.

Przygotowujemy starty żółty ser, chyba, że dysponujemy mozzarellą to byłoby jeszcze lepiej.
Pomidorki koktajlowe dokładnie myjemy, część z nich kroimy na plasterki , część na połówki.
Przygotowujemy w kubeczku sos pomidorowy - może to być polpa z puszki czy pudełka, ewentualnie odrobina przecieru pomidorowego rozcieńczona 1 łyżką wody, do tego dodajemy oregano do smaku.

Po wyrośnięciu ciasta wyrabiamy z niego pizzę, okrągłą lub prostokątną jak lubimy. Smarujemy ciasto sosem pomidorowym, nakładamy warstwę szpinaku, następnie pomidorki , a na koniec posypujemy startym serem. Wkładamy do nagrzanego na 200 C piekarnika i pieczemy około 10 -15 minut .
Smacznego!

Jabłka i maliny pod kruszonką

Pyszny nie tylko letni , ale na każdą porę roku owocowy deser pod kruszonką. Ja przygotowałam go z chęci pozbycia się jabłek, których mam w nadmiarze, a przy okazji użyłam malin z zeszłego sezonu, które jeszcze czekają na zjedzenie w zamrażarce. Tu za chwile będą już świeże, więc trzeba się ich pozbyć. Deser jest pyszny, aromatyczny z maślaną pachnącą kruszonką, a z dodatkiem gałki lodów śmietankowych to raj dla podniebienia. Proponuje podanie na ciepło ponieważ jest wtedy najsmaczniejszy.

Przygotowanie kruszonki:
100 gram zimnego masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 szklanka mąki

Te składniki mieszamy ze sobą rękami, masło siekamy i gnieciemy palcami razem z resztą składników tak by uzyskać konsystencję mokrego piasku. Na jakiś czas wkładamy do lodówki by się schłodziło.

Następnie obieram kilka jabłek -3-3 zależy od naczynia i kroimy w ćwiartki, a następnie w talarki grubości 3-5 mm i układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Wcześniej można wysmarować naczynie masłem. Na ułożone jabłka układamy maliny. Ja pozwoliłam dodać jeszcze świeżych listków mięty gdyż lubię jej aromat.

Na wierzch owoców sypiemy schłodzoną kruszonkę tak by była równomiernie rozłożona. Wsadzamy całość do piekarnika w temp. 200C na około 20 minut. Po tym czasie kruszonka powinna być rumiana i pachnąca.
Deser zjadamy na ciepło najlepiej z lodami . Smacznego!

Pieczone ziemniaczki z rozmarynem

Ziemniaki nie muszą być pospolite, można je podać i zjeść na różne sposoby: gotowane, duszone, pieczone, smażone, tłuczone czy w całości, bez skórki lub w mundurkach. Wszystko zależy od naszej fantazji.
U mnie w menu ziemniaki pieczone w rozmarynie prosto z piekarnika, pachnące i kuszące złotym kolorem.

Wykonanie jest bajecznie proste, a smaku i radochy co nie miara.

Dowolną ilość ziemniaków obieramy, kroimy na równe ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, ale nie rozgotowujemy. Po ugotowaniu należy je odcedzić i ułożyć w naczyniu do zapiekania szklanym lub ceramicznym, wysmarowanym wcześniej oliwą z oliwek. Ziemniaki muszą tworzyć jedną warstwę by równo się upiekły.

W filiżance przygotowujemy mieszankę z kilku łyżek oliwy z oliwek, kilku łyżeczek rozmarynu, soli i pieprzu do smaku. Silikonowym pędzlem "malujemy" ziemniaki przygotowanymi ziołami. Wkładamy do piekarnika na 30 minut do temperatury 200C.

Po tym czasie ziemniaczki powinny być gotowe, a skórka złocista. Można podawać do dań mięsnych, ryb, warzyw lub po prostu zjeść je ze smakiem. Smacznego!

Tarta ze śiwkami

Tarty niewątpliwie są lubiane przez wiele osób i fajnie smakują na ciepło właśnie na taką pluchę jak za oknem od tygodnia. Nic przyjemniejszego jak usiąść na kanapie z książką , filiżanką dobrej kawy czy herbaty i pysznym kawałkiem ciepłej owocowej tarty. Mój pomysł na tartę na Dzień Matki to aromatyczne śliwki.

Składniki na ciasto:
240 gram mąki pszennej
150 gram masła
80 gram cukru pudru
2 żółtka

Składniki ze sobą urabiamy lecz niezbyt długo by ciasto nie zdążyło stwardnieć. Następnie przechowujemy w lodówce jakieś 2 godziny. Po tym czasie odkrawamy 2/3 ciasta i rozwałkowujemy delikatnie, później wykładamy na formę do tarty wypełniając dno i brzegi formy ciastem. Pieczemy w piekarniku 180C z obciążeniem (grochem) około 10 minut. Następne 15 minut pieczemy bez obciążenia. Po wyjęciu ciasta z pieca układamy na nim śliwki (moje były mrożone, ale świeże oczywiście są jak najbardziej mile widziane gdy będzie sezon), a na wierzchu układamy paseczki ciasta, które pozostało nam w lodówce. Wkładamy do piekarnika na kolejne 25-30 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Smacznego!

Zapiekanka Trzy Kolory ze szpinakiem i mięsem

Pyszna zapiekanka z ryżu, mięsa mielonego i szpinaku. Polecam wszystkim, bo to fajne i smaczne danie, a przy okazji cieszy oko, bo przecież jemy także oczami.

Składniki:
1,5 szklanki suchego ryżu
300 gram mięsa mielonego wieprzowo wołowego
opakowanie szpinaku mrożonego
puszka pomidorów krojonych bez skórki
kilka ząbków czosnku
1 średnia cebula
sól
pieprz
ser żółty starty na grubych oczkach
kilka łyżek śmietany do szpinaku
oliwa z oliwek

Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę podduszamy na oliwie, dodajemy mięso mielone i podsmażamy, następnie dodajemy pomidory, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Ja dodaję ziarenka smaku. Dusimy dopóki składniki nie zintegrują się ze sobą.

Przygotowanie szpinaku; na patelni smażymy kilka posiekanych w kostkę ząbków czosnku na oliwie, dodajemy opakowanie mrożonego szpinaku (może być świeży) dusimy, doprawiamy solą oraz zaprawiamy śmietaną wedle uznania. Ja dodaję 3-4 duże łyżki.

Mięso mieszamy z ryżem i przekładamy do naczynia żaroodpornego, na wierzch kładziemy szpinak, a wszystko posypujemy żółtym serem. Pieczemy w piekarniku w 180C około 20 minut.
Smacznego!