Wegetariańska zapiekanka z bakłażanem i cukinią

Smaczna zapiekanka dla lubiących dania bezmięsne. Wykorzystałam bakłażana, cukinię, pieczarki i cebulę, ale można dodać do niej to co się lubi np. paprykę.

Składniki:
1 bakłażan
2 małe młode cukinie
20 dag pieczarek
1 duża cebula
1 szklanka suchego ryżu
sól i pieprz do przyprawienia
olej do smażenia
starty żółty ser 3/4 szklanki

Ryż należy zalać wodą i ugotować na sypko w osolonej wodzie. Pieczarki obrać, pokroić w kostkę i usmażyć razem z cebulką na patelni. Podsmażone pieczarki mieszamy z ugotowanym ryżem, tak by składniki się połączyły.
Bakłażana i cukinię myjemy i kroimy w plastry grubości około 4mm. Następnie obsmażamy na oleju i odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
W naczyniu żaroodpornym układamy warstwę cukinii i bakłażana, które solimy i pieprzymy i przykrywamy je ryżem. Na ryżu układamy resztę bakłażana i cukinii i znowu doprawiamy. Na koniec posypujemy danie startym serem, ja miałam plastry, którymi przykryłam zapiekankę. Pieczemy około 20 minut.