Piernik marchewkowy

Za tydzień już Wielkanoc, a w internecie aż roi się od przepisów na świąteczne wypieki i dania. Nie ukrywam, że jestem łasuchem i patrząc na te wszystkie pyszności przyszła mi ochota na coś słodkiego. Dziś z okazji Niedzieli Palmowej, choć każda okazja jest dobra na ciasto, upiekłam piernik na bazie ciasta marchewkowego. Uwielbiam to ciasto, bo zawsze jest wilgotne, mięciutkie i aromatyczne. Dodając trochę rodzynek, przyprawy korzennej i skórki pomarańczowej można z ciasta marchewkowego wyczarować pysznego świątecznego piernika.

Składniki:
1 szklanka oleju roślinnego
1/2 szklanki cukru
3 jajka
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1i 2/3 szklanki mąki
1,1/2 szklanki tartej marchwi
Dodatkowo:
skórka pomarańczowa
rodzynki/żurawina
aromat pomarańczowy
2 łyżeczki przyprawy korzennej
2- 3 łyżeczki kakao

Olej z cukrem miksujemy, następnie dodajemy po 1 jajku.  W dalszej kolejności dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, aromat, kakao,przyprawę korzenną, rodzynki, skórkę pomarańczową, marchewkę i mieszamy wszystko razem.

Smarujemy keksówkę tłuszczem i obsypujemy mąką, wlewamy ciasto i pieczemy około 40 minut w temp. 180C.
Po upieczeniu można dodatkowo oblać ciasto czekoladową polewą. Smacznego!